如何制作完美的肉丸

    |     2014年2月26日   |   美食配方   |     2 条评论   |    2669

事情的真相是,每个人都有一两个意见时作出完美的肉丸。 就像一个好的板肋骨或一碗热气腾腾的海鲜秋葵,肉丸配方在差异很大的家庭。 因此,创造一个完美的肉丸通常是一个有争议的问题。

我的肉丸配方依赖传统的结合,技术,和简单。 是否担任独奏,在刚煮熟的面条,或者夹在两片面包之间,我简单的食谱和建议将确保你的肉丸总是一流的。 让我们开始完善这个经典!

技术和材料

1。 混合或混合。 简单的答案——混合。 我喜欢牛肉80/20的组合,与等量混合猪肉糜。 许多其他的传统食谱还将包含一个相等的小牛肉的一部分。 无论你选择,混合在一起不同的削减和蛋白质提供了更丰富、更复杂的味道。

2。 面包和鸡蛋 不完全用于水分,而是绑定。 很多食谱要求过多的使用,从而导致浆糊,不可口的纹理。 适当的技术将防止干燥的肉丸。 面包和鸡蛋会将一切联系在一起。

3。 不要吝惜您的奶酪。奶酪添加吨坚果,可口的味道。 使用精细地面(不碎)奶酪,以确保均匀分布。 常规的帕尔玛工作,如果你有,可以找到你的杂货商。 如果可能的话,避免“奶酪”,绿色的塑料容器。

4。 草本植物是必需的 。 意大利平叶欧芹切碎是传统的,但我喜欢不时地改变它。
5。 用你的双手 混合和形状你的肉丸。 我用十个手指挤压和揉搓肉和成分在一起几次,不超负荷工作的肉——这可能导致严厉的肉丸。 ,没人想要艰难的肉丸。 诀窍是创建肉丸给叉子的压力,没有土崩瓦解。

6。 规模很重要。 肉丸应该有点大当担任独奏或三明治。 你的手泡在橄榄油塑造你的肉丸之前阻止他们坚持你的手。

7。 棕色肉是好的肉。 我的食谱是布朗和炖的方法,我相信结果最可口的,潮湿的肉丸。 其他一些喜欢布朗在烤肉,烤东西做饭了。 虽然这个方法也不错,我相信炖的肉丸子酱还增加了更多的风味酱。 在我看来这是一种双赢。 不管你的选择,不要跳过了灼热的过程。 肉丸没有晒黑,皮脆缺乏风味和取得的成果。

完美的肉丸+酱配方

(准备20分钟,煮1小时,提供4 – 6)

肉丸配料

½磅。80/20的牛肉
½磅绞肉
½杯干面包屑
一个鸡蛋
意大利平叶欧芹¼杯切碎
1汤匙。 细甜洋葱
3瓣大蒜,加上切碎的
1杯细碎奶酪
1茶匙。 伍斯特沙司
1½茶匙。 粗盐
1茶匙。 新鲜的黑胡椒粉的料理吧
2汤匙。 特级初榨橄榄油
酱汁材料

1汤匙。 特级初榨橄榄油
1维达利亚洋葱,加上切碎的
3胡萝卜碎
2大蒜丁香,剁碎
1月桂叶
2茶匙。 粗盐
1茶匙。 新鲜的黑胡椒粉的料理吧
2汤匙。 番茄酱
1杯干红葡萄酒
2 28盎司罐装意大利梅子番茄,最好是圣马沙诺品种
1。 准备肉丸通过结合所有肉丸配料,除了油,倒入大碗混合。 用你的手,揉几次肉混合直到成分是均匀混合,注意不要过度劳累的肉。 清洁和轻石油手中。 接下来,形状肉丸golf-ball-sized部分,放置到一个平面上,直到没有更多的肉混合仍然存在。

2。 预热荷兰炖锅中用中火加热,加入油。 肉丸添加到一个层,小心不要过度拥挤,和工作在批次,如果必要的话。 布朗的肉丸,约2分钟左右每侧形成一个棕色的地壳。 消除一盘肉丸,重复褐变过程,直到没有更多的肉丸依然存在。

3。 肉丸都晒黑后,排泄多余的油脂从荷兰烤箱,把它回中高火灶。 添加剩余的石油,紧随其后的是洋葱和胡萝卜炒,直到只是温柔的,大约8分钟。 接下来添加大蒜、月桂叶,用盐和胡椒调味。 用木匙推动配料罐的外缘,创建一个在中心。 番茄酱添加到中心,“面包”的粘贴经常搅拌,直到它有点烧焦的(这个厨师tin-y番茄酱罐头味道)。 使脱釉锅中通过添加红酒和允许液体减少一半,大约5分钟。 完成通过西红柿和添加,果汁,入锅。允许混合慢炖。

4。 精心添加晒黑肉丸回酱做饭。 允许液体回到慢炖,封面和减少热量低,允许肉丸煮15 – 20分钟。

转载请注明来源:如何制作完美的肉丸
回复 取消

已有 2 条评论

  1. hcz520 2016-8-14 16:10回复
    arql2 28盎司罐装意大利梅子番茄,最好是圣马沙诺品种
  2. 昨夜星辰 2016-3-9 21:28回复
    谢谢楼主分享